Le palette est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune d'Aix-en-Provence et sur deux autres communes voisines, dans les Bouches-du-Rhône.

Les cépages principaux pour les vins rouges et rosés sont le grenache (50 % minimum), le mourvèdre (10 % minimum) et le cinsaut. Les vins blancs assemblent avec la clairette dans ses différentes formes locales (55 % min.), des cépages secondaires : ugni blanc, grenache blanc et d’autres. Les vins rouges, blancs et rosés sont produits en proportions approximativement égales.